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La mwcqmwcgpanissa (in vercellese) o mwcwmwdapaniscia (in novarese) è un tipo di mwdqrisotto diffuso in mwdgPiemonte con alcune varianti provinciali.

• Diffusione

• Etimologia

• Ingredienti delle varie varianti

• Abbinamenti enologici

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

È diffuso soprattutto nel mwegNovarese, nel mwewVercellese, nella mwfaLomellina, nell'alto mwfqcasalese, nell'appenninica alta mwfgval Curone (paesi di Bruggi, mwfwSalogni, mwgaCaldirola, Forotondo ecc...) dove è stata importata dai lavoratori stagionali nelle mwgqrisaie novaresi e vercellesi ed è celebrata da una sagra a Lunassi e a Vercelli, entrambe ad inizio settembre, e nel mwggLodigiano.

Si ipotizza che il nome derivi da panìgo, una varietà povera di miglio, con il quale veniva cucinato questo piatto, prima della diffusione del riso.cite-ref-cracco-1-0[1]cite-ref-marchese-2-0[2]

Gli ingredienti della mwjwpanissa vercellese sono: mwkariso della varietà Arborio, Baldo, Sant'Andrea o mwkqMaratelli, mwkgfagioli della qualità tipica coltivata a mwkwSaluggia o a mwlaVillata, mwlqcipolla, vino rosso Barbera, mwlglardo, mwlwmwmasalam d'la duja, sale.

Gli ingredienti della mwmgpaniscia novarese sono: mwmwriso della varietà Arborio, Carnaroli o Roma, mwnafagioli borlotti, cavolo verza, carota, sedano, cipolla, vino rosso (possibilmente delle mwnqColline Novaresi), mwnglardo (non il mwnwburro), mwoacotica di mwoqmaiale, mwogsalam d'la duja, mwowsale e mwpapepe. In ogni casa, naturalmente, la ricetta viene personalizzata e spesso la lista degli ingredienti è ridotta anche se sicuramente non possono mancare i fagioli, la cipolla, il vino e il salame.

La versione diffusa in mwpgLombardia (nelle province di mwpwLodi e mwqaPavia) non prevede l'utilizzo dei fagioli, ma l'aggiunta di una spolverata di formaggio grana, preferibilmente mwqqgranone lodigiano. Al fine di recuperare le tradizioni culinarie del mwqgmondo contadino, da alcuni anni, alcuni comuni del mwqwlodigiano organizzano la festa della panissa.cite-ref-3[3]

Un piatto di mwsgpanissa si può abbinare ad un mwswvino rosso fermo di medio corpo come un mwtabarbera piemontese o un vino delle mwtqColline Novaresi (ad esempio un mwtgGhemme DOCG) o delle mwtwCoste della Sesia (come ad esempio un mwuaGattinara DOCG).cite-ref-vini-abbi-4-0[4]

cite-note-cracco-11. ↑ mwwwCarlo Cracco, mwxamwxqPiemonte, Corriere della Sera, 2014, mwxgISBNmwxw 88-6126-698-3.

cite-note-marchese-22. ↑ mwzaROBERT MARCHESE, mwzqmwzgLe ricette di mio padre, Youcanprint, 2013, mwzwISBNmwaa 88-911132-3-9.

cite-note-33. ↑ mwbwmwcaFesta della Panissa a Fombio

cite-note-vini-abbi-44. ↑ mwewmwfamwfqAbbinamenti Panissa, su mwfgvinit.net. mwfwURL consultato il 21 Novembre 2017.

• mwgwCucina lodigiana

Altri progetti

• Ricette (Wikibooks)

• Wikimedia Commons

• Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su panissa